Ciao a tutti!!! Ieri per la prima volta mi sono cimentata nei maritozzi alla panna!! Essendo mia mamma molto golosa ho deciso di provarci. Devo dire che all'inizio quando ho visto i vari procedimenti mi sono un pò spaventata ma quando hai la passione e la determinazione puoi fare tutto!!Il procedimento è abbastanza lungo visto le tre fasi di lievitazione che servono, ma una volta fatte quelle il gioco è fatto! Se vi fa piacere vi lascio la ricetta che ho usato e vi posto anche le foto!!
INGREDIENTI
500 gr di farina Manitoba
12 gr di lievito di birra fresco (disidratato 3,5 gr)
95 gr di zucchero
30 gr di pinoli
250 ml di acqua tiepida
85 ml di olio di semi di mais
1 cucchiaino di malto
30 gr di arancia candita o la buccia di un arancia grattata
2 uova medie
6 gr di sale
30 gr di uvetta
buccia di un limone grattata
PER LA GLASSA
150 gr di zucchero
100 ml di acqua
PER FARCIRE
500 ml di panna fresca
40 gr di zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito disidratato (oppure mezzo cubetto di lievito di birra) in poca acqua tiepida,aggiungete un cucchiaino di malto e mescolate bene.
Ponete la farina manitoba in una ciotola, insieme allo zucchero, formando un buco al centro in cui verserete il lievito e il malto sciolti insieme,che stemperando con la farina.
Versate il liquido ottenuto sulla farina e impastate con le mani. Intanto separate i tuorli dagli albumi, che terrete da parte, e aggiungete solo i tuorli e all’impasto. Continuate ad impastare, almeno per 6-7 minuti, fino a che il composto non risulterà ben compatto. Mettete ad ammollare l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela o lasciatela sgocciolare in un colino e asciugatela con un panno. Aggiungete l'uvetta, i pinoli e l'arancia candita (oppure la scorza grattugiata di 1 arancia) all’impasto e continuate ad impastare affinchè i pinoli, l’uvetta e l'arancia vengano assorbiti dall’impasto. Ponete l’impasto dei maritozzi in una ciotola infarinata, coperta dalla pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore in forno chiuso e spento.
Quando l’impasto dei maritozzi avrà raddoppiato di volume, trasferitelo su di un piano di lavoro infarinato e dividetelo 12 pezzi del peso di circa 85-90 gr l’uno.
Date ad ogni pezzo una forma rotonda ben chiusa sotto, sistemateli su di una leccarda da forno foderata con un foglio di carta da forno e copriteli con della pellicola, lasciandoli lievitare per mezz’ora. Trascorso questo tempo date loro una forma un po’ allungata e spennellateli con gli albumi.
Copriteli con la pellicola e fateli lievitare per l’ultima volta ancora un’ora. Intanto che i maritozzi lievitano, preparate lo sciroppo di zucchero, che servirà per spennelare, mettendo in un pentolino lo zucchero e l’acqua. Fate sciogliere bene lo zucchero fino a che il liquido non diventi trasparente e fatelo raffreddare. Ora che i maritozzi avranno finito di lievitare infornateli in forno caldo a 180 gradi per 18 minuti.
Montate anche la panna a neve ferma in una planetaria insieme allo zucchero a velo. Quando i vostri maritozzi si saranno ben dorati sulla superficie, sfornateli e ancora caldi spennellateli con lo sciroppo di zucchero.
Una volta raffreddati, fate un taglio al centro di ogni maritozzo e farcite ognuno con ciuffi di panna montata che avrete trasferito in una sac-à-poche.
Questi sono i miei maritozzi!
A chi non piacesse uvetta, pinoli e arancia candita può evitare di metterli nell'impasto dei maritozzi, io ho fatto cosi! Se vi piacciono provate a farli vi assicuro che sono buonissimi!
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