CROSTATINE DI FRUTTA

CROSTATINE DI FRUTTA

Ciao a tutti!!! Per l'arrivo della bella stagione ci vuole qualcosa di fresco ma di goloso allo stesso tempo! Ragion per cui ho voluto fare delle crostatine alla frutta con semplice crema pasticcera!!!

Per realizzarle ho utilizzato degli stampini di ferro fatti apposta per le crostatine! Vi lascio le foto e sotto troverete la ricetta della pasta frolla e della crema pasticcera che ho utilizzato! Alla prossima!!!

RICETTA PASTA FROLLA

500 gr di farina

250 gr di burro

200 gr di zucchero a velo

4 uova (tuorli)

scorza di limone grattata

PROCEDIMENTO

In un mixer ponete la farina setacciata un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo e avviare fino ad ottenere un impasto dall'aspetto sabbioso.

Ponete il tutto su di un piano di lavoro.

Aggiungere lo zucchero e creare al centro dell'impasto una fontana

Versate la buccia del limone grattato e le uova.

Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Riponete in frigo per almeno 1 ora.

RICETTA CREMA PASTICCERA

 PER CIRCA 1 KILO DI CREMA PASTICCERA

6 uova (tuorli)

140 gr di zuccheroù

45 gr di amido di mais o di riso

1 bacca di vaniglia o una bustina di vanillina

400 ml di latte

100 ml di panna liquida fresca

PROCEDIMENTO

Ponete in un pentolino il latte e la panna.

Versate la vaniglia.

Quando il composto sarà quasi a bollore spegnere il fuoco.

Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi.

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere l'amido di mais.

Unire i due composti e mescolare delicatamente.

N.B Se volete una consistenza più densa aggiungere altri 50 gr di amido di mais

TORTA PROFITEROL

TORTA PROFITEROL

Ciao a tutti! Questa è la torta Profiterol che ho fatto per il compleanno di mia madre! Questa è stata la prima volta in cui mi sono cimentata con i bignè e devo dire che il risultato è riuscito come desideravo! Il segreto per fare dei bignè perfetti è la Pasta Choux e un buon utilizzo della sac a poche! Vi posto le foto e sotto troverete la ricetta che  ho utilizzato per la torta!

                                    

RICETTA TORTA PROFITEROL

INGREDIENTI PER CIRCA 60 BIGNE

100 GR DI BURRO

5 GR DI ZUCCHERO

200 ML DI ACQUA

4 UOVA

1 PIZZICO DI SALE

130 GR DI FARINA

PER LA CREMA CHANTILLY

500 ML DI PANNA FRESCA

2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO

PER LA RICPERTURA

500 ML DI PANNA FRESCA

500 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE

20 ML DI LATTE

PROCEDIMENTO PER CIRCA 60 BIGNE

Per prima cosa bisogna preparare i bignè quindi preparare la Pasta Choux.

Versate in un tegame 200 ml di acqua con 100 gr di burro i 5 gr di zucchero e una presa di sale.

Quando il tutto inizierà a bollire togliere immediatamente il tegame da fuoco e aggiungere i 130 gr di farina precedentemente setacciata mescolando bene per evitare la formazione di grumi.

Rimettere il tegame sui fornelli a fuoco medio e mescolare fino a quando sul fondo non comparirà una patina bianca.

Togliere l'impasto dal fuoco e aspettate che si freddi.

Nel frattempo sbattete le 4 uova in una terrina o se ne avete una nella planetaria.

Quando l'impasto sara freddo del tutto amalgamare alle uova e mescolare bene fino a quando non otterrete un impasto omogeneo.

A questo punto versate l'impasto ottenuto in una sac a poche con beccuccio tondo lisco.

Foderate di carta forno una leccarda e iniziate pian piano a fare dei piccoli mucchietti di pasta choux con la sac a poche stando attenti a distanziarli di qualche centimetro evitando cosi che si attacchino.

Fate cuocere i vostri bignè per 15 minuti a 220° in forno statico (se ventilato a 200).

Passati i primi 15 minuti abbassate il forno a 190° e fate cuocere per altri 10 minuti.

Una volta passati i 10 minuti spegnere il forno e lasciare i vostri bigne dentro per altri 15 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto per far si che si asciughi bene l'interno dei vostri bigne. 

PROCEDIMENTO CREMA CHANTILLY

Prepariamo ora la crema chantilly.

Versare in una terrina o in una planetaria la panna ben fredda con lo zucchero a velo e sbattere fino ad ottonere una crema soda.

Riempite con la crema tutti i bignè e riponeteli in frigo coperti da pellicola trasparente.

Nel frattempo preparate la vostra copertura al ciccolato fondente.

PROCEDIMENTO COPERTURA FONDENTE

Tritare il cioccolato fondente.

Ponete in un tegame la panna e il latte.

Portate il tutto a sfiorare il bollore a aggiungete il cioccolato fondente tritato.

Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato e fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Una volta pronta ponete in frigorifero fino a chè non si raddensa un pò, in modo che quando andrete ad immergerci i bigne, la crema non scivoli via.

Tuffate i vostri bigne nella crema di cioccolato fondente e nel tirarli su aiutandovi con una forchetta fateli scolare e iniziate a posizionarli nel vassoio da portata.

Una volta finito guarnite la vostra torta con ciuffi di panna montata.

Spero di esservi stata di aiuto!!! Alla prossima torta!!!

 

TORTA SAINT HONORE

TORTA SAINT HONORE

Ciao a tutti! Oggi pubblico le foto della torta Saint Honorè che ho preparato per il compleanno del mio ragazzo! Devo dire che il procedimento è stato abbastanza duro,non tanto per la difficoltà in se della torta ma perche ci sono molte cose da fare! Dopo tutta la fatica sono rimasta molto soddisfatta soprattutto per il sapore! Vi lascio le foto spero vi piaccia, ve la consiglio per un compleanno speciale o se vi va anche solo per gustarla!!!